冬瓜保鲜贮藏及加工硅莫砖空调工具旅行社制绳机热交换器

(1)冬瓜压球机糖

选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的瓜，瓜重一般10～15千克。用清水洗净表面泥沙后，刨去表面厚皮，横切为宽10厘米瓜圈，除去中心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽1．5厘米的小瓜条。然后倒入配制好的0.6％石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小时，然后取出用清水漂洗3～4次。再将瓜条倒入沸水中烫煮5～10分钟，至冬瓜质呈透明时为止。取出再用清水漂洗，隔2～3小时换水1次，再泡1小时后捞出，沥干水分，置于缸中，将20％～25％的砂糖溶液倒入锅中漫渍瓜8～12小时。随即加糖，增高糖液浓度到40％。再漫8～10小时。将瓜条糖液倒入锅中又加入白糖至含糖量为50％，然后煮沸浓缩，直到糖液浓度达到75％～76％时即可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60℃，千燥后含水量不超过6％。干后取出置手术盆中高碑店，拌以lo％的白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。

(2)冬瓜干

选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜，剥皮去瓤后，切戍1厘米厚的片，在阳光下暴晒8～10小时后，移至室内或凉棚下回软8～12小时，再一束一束地捆好，复晒次即成。

(3)甜酱冬爪

将冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100千克冬瓜下盐25千克，入缸加盐腌制，放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。将瓜坯切成长3厘米、宽1．2厘米的块，浸泡于水缸中24小时去盐，其间换水4次。捞出装入布袋中控水5～6小时。再按loo千克腌冬瓜用次酱75千克酱3～4天，每天打扒3～4次，以后loo千克冬瓜片用甜面酱75千克，每天打扒4次，然后每100千克冬瓜用白糖1已在隔膜企业投入利用；湿法专用料方面6千克，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火中熬出汁后，把酱冬瓜浇匀，即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。

来源:食品伙伴